In questo scenario di improvvisa euforia ed interesse per i vini, dove i bevitori di una volta di sono trasformati in provetti degustatori e lo sport di moda è roteare il bicchiere il più velocemente possibile, il settore della ristorazione dal punto di vista della qualità del servizio del vino, ha segnato un pò il passo… Non è certo ipotizzabile la presenza di un sommelier all’interno di ogni locale, ma non è neppure ammissibile che il personale di servizio non abbia la minima concezione di come si serva un vino a tavola. Sono ancora troppi i luoghi di ristoro che lasciano nelle mani di operatori di sala improvvisati le attività di supporto nella scelta del vino, la sua presentazione, l’apertura della bottiglia ed il servizio. E se nella valutazione di un ristorante il servizio vale tanto quanto la qualità del cibo, il personale di sala deve avere una preparazione almeno di base sull’argomento. Per quanto riguarda le carte dei vini, queste negli ultimi anni sono state sempre più ampliate anche a causa della crescente richiesta dei clienti, ma purtroppo spesso non riportano tutte le informazioni necessarie per una scelta consapevole.